Ingredienti:
600 g di porri
1 kg di castagne
1 l di acqua
40 g di pane
5 rametti di rosmarino
8 foglie di salvia
Noce moscata q.b.
Olio extravergine d’oliva Tuscia DOP q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione:
Lavate le castagne, asciugatele e mettetele a bollire in una pentola, partendo dall’acqua fredda. Fate cuocere per circa 10 minuti e poi scolatele, sbucciatele e pelatele.
Tritate le foglie di rosmarino e salvia, pulite il porro e affettatelo sottilmente. Scaldate in una pentola un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete le castagne. Dopo pochi istanti unite anche il trito aromatico e lasciate cuocere per 8 minuti. Infine aggiungete anche il porro e mescolate bene. Fate cuocere per altri 6-7 minuti, fino a che il porro non è morbido.
Versate l’acqua bollente sul composto di castagne e porro, fate cuocere per altri 4 minuti circa. Nel frattempo tostate il pane, un pizzico di noce moscata e pepe.