Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pane casereccio lievemente tostate
2 avocado
il succo di un limone
1 cucchiaino di coriandolo tritato
1 pomodoro
1 scalogno
4 uova
1 filo di olio extravergine d’oliva AOP Vallée des Baux-de-Provence
sale e pepe
olive nere (a scelta)

Preparazione:

Preparate il guacamole:

  1. Tagliate il pomodoro a cubetti, avendo cura di rimuovere i semi. Schiacciate la polpa di avocado in una ciotola.
  2. Aggiungete il succo di limone, un pizzico di sale, il pomodoro, lo scalogno tagliato a fette e  il coriandolo tritato. Mescolate l’insieme.

Preparazione delle uova mollet:

  1. Portate a bollore una pentola d’acqua. Quando l’acqua bolle, immergete le uova delicatamente.
  2. Contare 5 minuti dopo la ripresa del bollore. Togliete le uova con una schiumarola e immergetele subito in una ciotola di acqua ghiacciata. Sgusciate le uova delicatamente.
  3. Stendete il guacamole sulle fette di pane. Mettete sopra l’uovo mollet e incidetelo con delicatezza, così che il tuorlo morbido fuoriesca. 7. Condite con sale e pepe e un filo d’olio d’oliva. 
  4. Servite subito.