Strudel alle mele e mandorle con l’olio d’oliva di Nyons DOP

Preparazione:
Per preparare la pasta sciogliete lo zucchero e il sale nell’acqua, unite alla farina setacciata l’olio d’oliva e l’acqua e impastate. Continuate a lavorare la pasta fino a ottenere un impasto omogeneo, molto liscio ed elastico (ma non fragile). Fate una sfera, oliatela, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per una notte.

Mettete l’uvetta a macerare nel rum mescolato con un cucchiaio di olio d’oliva. Sbucciate le mele, tagliatele a fette medie e mettetele in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero, la cannella, il composto di uvetta e rum e un altro cucchiaio di olio di oliva. Mescolate bene il tutto, coprite con la pellicola e lasciate riposare per almeno mezz’ora, poi cuocete a fuoco lento per circa 10 minuti.
Riprendete la pasta e stendete una foglia sottile su un piano di lavoro infarinato, formando un rettangolo lungo 30-40 cm. L’impasto deve essere quasi trasparente, arrotolatelo attorno a un mattarello e adagiatelo su un canovaccio leggermente infarinato. Spennellate (soprattutto al centro) con l’olio d’oliva e poi cospargete l’impasto con la farina di mandorle. Versate il composto di mele al centro del rettangolo. Con l’aiuto del canovaccio chiudete i due lati lunghi dell’impasto, poi ripiegate i lati corti come si trattasse di un pacchetto.
Adagiate lo strudel su una teglia ricoperta di carta da forno, facendo attenzione a non rompere la pasta. Fate dei buchi con una forchetta, poi spennellate con l’olio d’oliva.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti finché l’impasto non si dora. Lasciate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo.