INGREDIENTI:
300 g di fettine di vitello
40 g di prosciutto crudo
4 foglie di salvia
70 g di olio EVO Canino DOP
100 g di vino bianco
Pepe nero q.b.
50 g di farina 00
20 g di acqua
Preparazione:
Tagliate la noce di vitello a fette, adagiatele su un tagliere, pulitele e poi battetele con un batticarne per renderle sottili. Adagiate al centro una fetta di prosciutto e una foglia di salvia, infilzate con uno stuzzicadenti la carne e la farcia in modo da sigillare bene tutto. Versate in una padella l’olio extravergine d’oliva Canino DOP e scaldatelo.
Infarinate le fette di carne e adagiatele nella padella, fate cuocere aumentando gradualmente la temperatura così da dorare bene i saltimbocca. Pepate a piacere e, una volta durati, sfumate con il vino bianco. Coprite quindi con un coperchio e finite di cuocere per 1 minuto.
Togliete i saltimbocca dalla padella e preparate il sughetto: unite al fondo di cottura un cucchiaio di olio EVO e l’acqua e lasciate addensare per qualche minuto. Servite i saltimbocca accompagnati dal sugo.