Risotto all’uva, prosciutto crudo e olio extravergine d’oliva BIO

Preparazione:
Abbrustolite il prosciutto in una padella antiaderente, dopodiché mettetelo a raffreddare su una gratella.
Mettete qualche acino d’uva da parte per la decorazione del piatto e versate tutti gli altri in un passaverdure per ottenerne il succo
Scaldate l’olio extravergine d’oliva BIO e poi unitevi lo scalogno tritato lasciandolo appassire, mescolando spesso. Dopo una decina di minuti, alzate un po’ la fiamma e versate il riso. Lasciatelo tostare per qualche minuto: non appena i chicchi risulteranno trasparenti, potrete sfumare con il succo d’uva. Una volta asciugato, aggiungete il brodo vegetale caldo e già salato a mestolate fino ad ultimare la cottura, senza mescolare troppo. A fine cottura, spegnete la fiamma e mantecate il risotto aggiungendo gli acini d’uva tagliati in quarti e privati dei semi, la robiola, e un pizzico di pepe rosa e mescolate bene. Impiattate e guarnite con il prosciutto abbrustolito sbriciolato a mano e un po’ di prezzemolo tritato.