Ingredienti:
500 g di pomodorini datterini
80 g di olio extravergine d’oliva Valle del Belice DOP
60 g di Parmigiano Reggiano DOP
30 g di pinoli
10 foglie di basilico
Sale fino q.b.
Origano q.b.
1 cucchiaino di zucchero
Preparazione:
Sciacquate i pomodori, asciugateli e divideteli in due. Disponeteli su una teglia con carta forno rivolgendo la parte della polpa verso l’alto. Spolverizzateli con sale, zucchero e un po’ di origano e cuocete in forno, preriscaldato in modalità statica, per circa 30 minuti, a 240°.
Lasciateli intiepidire prima di staccarli e metteteli in un mixer con le foglie di basilico, il Parmigiano grattugiato e i pinoli. Aggiungete anche un pizzico di sale e l’olio EVO Valle del Belice DOP. Tritateli fino a ottenere un composto morbido ma granuloso. Utilizzatelo per condire la pasta o delle bruschette.