Ingredienti:
350 g di penne
500 g di melanzane
200 g di ricotta salata
850 g di pomodori ramati
2 spicchi d’aglio
15 ml di olio extravergine d’oliva Valdemone DOP
Foglie di basilico q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
Lavate e tagliate i pomodori ramati. Versate l’olio in una casseruola, scaldatelo e poi aggiungete i pomodori. Cuoceteli a fuoco bassissimo, coprendoli con un coperchio. Fateli andare per una ventina di minuti, una volta cotti passateli in un passaverdure fino ad ottenere un sugo liscio.
Trasferite tutto in un tegame, salate e cuocete ancora per 10-15 minuti. Nel frattempo portate l’acqua a bollore.
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fettine. Friggete le melanzane in abbondante olio extravergine d’oliva e scolatele su carta assorbente. Salatele a piacere.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela nel tegame con il sugo, insieme alle foglie di basilico.
Mescolate bene e servite con le melanzane fritte e con una grattata di ricotta salata.