Ingredienti:
320 g di ziti
600 g di manzo
1 kg di cipolle dorate
60 g di sedano
60 g di carote
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
100 g di vino bianco
Olio extravergine d’oliva DOP Colline Salernitane q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Parmigiano Reggiano DOP q.b.
Preparazione:
Pulite e tagliate le cipolle, affettandole sottilmente. Tagliate anche cipolla e sedano, tenendo da parte le foglie del sedano.
Tagliate il pezzo di carne a pezzettoni abbastanza grandi e teneteli da parte. Preparate un mazzetto di odori con le foglie del sedano, il prezzemolo e l’alloro.
In una pentola profonda versate abbondante olio extravergine d’oliva DOP Colline Salernitane e cipolle, sedano e carota, lasciando insaporire per un paio di minuti a fuoco dolce.
Aggiungete poi la carne, il mazzetto di odori e un pizzico di sale, mescolando. Abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per almeno tre ore, controllando di tanto in tanto.
Dopo tre ore di cottura aggiungete il vino, togliete gli odori e alzate la fiamma, mescolando.
Cuocete la genovese senza coperchio per un’altra ora circa, mescolando spesso e bagnando con il vino man mano che il fondo si sarà asciugato. A questo punto togliete un pezzo di carne, sminuzzatelo e tenete da parte.
Quindi cuocete gli ziti spezzati in acqua bollente salata, scolateli e mescolateli con la genovese. Servite la pasta con sopra qualche pezzetto di carne e con parmigiano grattugiato.