Farinata di ceci con olio EVO DOP Riviera Ligure

Preparazione:
Versate in una ciotola la farina di ceci, creando una fontana, versate al centro, un po’ alla volta, l’acqua a temperatura ambiente, mescolando bene e facendo attenzione a non formare grumi, fino ad ottenere un composto liscio.
Coprite con della pellicola e lasciate riposare fuori dal frigo dalle 5 alle 10 ore, mescolandolo di tanto in tanto. Rimuovete la schiuma in superficie e mescolate nuovamente. Aggiungete al composto 50 g di olio EVO DOP Riviera Ligure e il sale e amalgamate nuovamente.
Ungete con l’olio restate tre teglie e con un mestolo distribuite il composto di ceci. Uniformate lo spessore e infornate in forno statico preriscaldato a 250°, facendo cuocere nella parte bassa del forno, a contatto con il fondo, per i primi 10 minuti. Poi spostate la teglia nella parte alta del forno e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti, finché la farinata non risulti di un bel color nocciola dorato. Sfornatela e servitela calda.