Crespelle ai funghi con olio extravergine d’oliva DOP Garda “Trentino”

Preparazione:
Preparate le crepes mescolando 3 uova, 500 g di latte e un pizzico di sale con una forchetta. Setacciate 200 g di farina e versatela nel composto. A questo punto unite 40 g di olio EVO DOP Garda “Trentino” e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e vellutato. Coprite l’impasto con la pellicola trasparente e lasciatelo in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate la besciamella.
Pulite e tagliate i funghi, cuoceteli per 5-10 minuti in una padella con poco olio e trasferitene poi metà nel mixer, unendo anche la besciamella. Frullate per pochi istanti e poi versate la besciamella di funghi nel tegame, regolando di sale e pepe.
Preparate le crepes: versate un mestolo di composto nella padella ben calda e cuocete per un minuto per lato. Continuate fino a finire l’impasto disponibile.
Tagliate la fontina a cubetti, scaldate leggermente la besciamella di funghi e poi componete il piatto: spargete la besciamella su una crepes, poi aggiungete qualche cubetto di fontina e qualche fungo. Arrotolate e posizionate la crepes in una pirofila. Continuate con questo procedimento fino a che non finite le crepes.
Ricoprite le crespelle con la besciamella, la fontina e i funghi avanzati, quindi passate in forno in modalità grill per 2-3 minuti.