Ingredienti:
12 Capesante
2 cucchiai di olio EVO Nizza DOP
1 noce di burro
1/2 cucchiaino di zenzero
1/2 cucchiaino di cardamomo
Sale q.b.
Pepe del Sichuan
Per il purè:
1 kg di pastinaca
50 cl di latte
2 cucchiai di olio EVO Nizza DOP
50 g di tartufo in scaglie
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione:
Preparate la macinatura delle capesante: mescolate insieme l’olio d’oliva Nizza DOP, lo zenzero e il cardamomo. Versate questa marinata sulle capesante, condite con sale e pepe e tenete da parte.
Lavate, mondate e tagliate a fettine la pastinaca, cuocetela quindi in casseruola con il latte per una decina di minuti. Quando saranno cotte, schiacciatele con l’aggiunta di olio d’oliva Nizza DOP e poi insaporite con del tartufo.
Nel frattempo scaldate il burro in una padella, scolate le capesante dalla macinatura e cuocetele a fuoco vivo da ogni lato, il tempo di cottura varia in base alla grandezza.
Posizionate sul piatto il purè, poi 3 capesante a persona, spolverare con pepe di Sichuan e sale.