Ingredienti per 6 persone:
1 kg di filetti di merluzzo bianco
200 ml di latte
200 ml di olio extravergine d’oliva
pepe macinato
olive nere
Preparazione:
- Fate dissalare i filetti di merluzzo per 12 ore, cambiando spesso l’acqua. Scolateli e metteteli in una pentola. Coprite con acqua fredda e portate lentamente a ebollizione. Poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere senza far bollire per 10 minuti circa. Scolate di nuovo il merluzzo, disponete i filetti su un piatto e togliete le lische rimaste.
- Schiacciate in modo grossolano il merluzzo in un mortaio con un pestello o un cucchiaio di legno. Fate intiepidire il latte e l’olio extravergine d’oliva, separatamente. Poi uniteli l’uno dopo l’altro al merluzzo, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
- Condire con il pepe e servite la brandade calda o tiepida, dopo aver aggiunto alcune olive.