Ingredienti:
1 kg di astice
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
250 g di pomodoro ciliegino
150 ml di olio extravergine d’oliva DOP Valli Trapanesi
Sale q.b.
Pepe q.b.
Succo di mezzo limone

Preparazione:
Tagliate la cipolla rossa a rondelle finissime e versatela in una ciotola con acqua e aceto, lasciandola riposare per 20 minuti. 
Portate a ebollizione l’acqua in una pentola capiente e ponete dentro l’astice, lasciandolo cuocere con il coperchio per 10 minuti. 
Estraete la polpa dell’astice, partendo dalla coda, facendo attenzione a staccarla tutta. 
Una volta che avrete estratto tutta la polpa, preparate la salsa: in una ciotola versate il succo di mezzo limone, il contenuto della testa dell’astice, l’olio extravergine d’oliva DOP Valli Trapanesi, sale e pepe, mescolando bene il tutto. 
Unite anche la salsa e servite la vostra insalata di astice all’interno del carapace diviso a metà. 
Servite l’astice alla catalana freddo.