INGREDIENTI:
500 g di Riso vialone nano
150 g di caciocavallo stagionato
3 uova
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Olio di semi q.b.
Sedano
Carota
½ cipolla
500 g di manzo
100 g di maiale
500 g di pomodori
150 g di piselli
Olio EVO Valle del Belice DOP q.b.
Preparazione:
Cuocete il riso in acqua salata e fatelo riposare per 3 ore. Nel frattempo preparate il ragù: soffriggete sedano, carota e cipolla in abbondante olio EVO, aggiungete la carne e, dopo 10 minuti, i pomodori. Fate cuocere per 2 ore, poi aggiungete i piselli. Mescolate la metà del sugo con il riso e fate riposare finché non si raffredda. Prendete una pallina di riso, create un incavo, aggiungete al centro un cucchiaino di ragù e un dadino di caciocavallo stagionato.
Chiudete l’arancino dandogli una forma appuntita. Passatelo nell’uovo e nel pangrattato e friggetelo nell’olio bollente. Lasciate intiepidire e servite.