Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig:

  • 250 g Mehl
  • 6 cl huile d’olive de Haute-Provence g.U.
  • 12 cl kaltes Wasser
  • 1 Teelöffel feines Salz
  • 400 g grüne Spargeln
  • 100 g in dünne Streifen geschnittener Speck
  • 3 Eier
  • 1 Joghurt
  • 20 cl Voller Crème fraîche
  • 50 g geriebener Käse (Gruyère)
  • Espelette Pfeffer
  • Salz, Pfeffer

Vorbereitung: 15 Minuten
Kochen: 50 Minuten
Ruhe lassen: 30 Minuten

Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie die Zutaten mischen (von Hand oder Mixer), es sollte eine Kugel bilden, die sich von der Rührschüssel trennt. Legen Sie es in eine Kuchenform. Stellen Sie es dann 30 Minuten lang in den Kühlschrank.

Das Ende der Spargeln Stängel abschneiden, waschen. Dämpfen Sie sie 20 bis 25 Minuten lang (je nach Größe).

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie Eier, Joghurt, Voller Crème fraîche und Kräuter (Salz, Pfeffer, Espelette-Pfeffer) mischen. Den Spargeln auf den Boden des Teigs legen, mit Speck und der Hälfte des Käses bestreuen.

Gießen Sie die Füllung darüber und beenden Sie mit einer Schicht Käse. 30 Minuten backen.

Olivenöl: Für dieses Rezept empfehlen wir ein Olivenöl mit intensivem Geschmack aus Haute-Provence g.U., mit dem Aroma der rohen Artischocke, Banane, Gras, Apfel, frischen Mandeln mit ihrer Bitterkeit und Schärfe.

Sie können aber auch eines der folgenden Olivenöle g.U. verwenden: Vallée des Baux-de-Provence, Nîmes, Aix-en-Provence, Corse – Oliu di Corsica, Provence.