Ingredienti:
150 gr di strutto
500 gr di farina 00
1 cucchiaino di sale
250 gr di maiale
250 gr di agnello
100 gr di salsiccia
1 cipolla
Lardo q.b.
100 gr di olive denocciolate
100 gr di pomodori secchi sott’olio
1 bustina di zafferano
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di olio extravergine d’oliva Sardegna DOP
Pepe nero q.b.
Preparazione:
Per prima cosa preparate la pasta: ammorbidite lo strutto a bagno maria, unitelo alla farina e al sale. Lavorate l’impasto fino ad ottenere una consistenza uniforme ed elastica. Lasciatelo riposare per 30 minuti.
Per il ripieno: rosolate nell’olio extravergine d’oliva la carne tagliata a pezzetti piccoli insieme alla salsiccia e alla cipolla. Dopo qualche minuto unite anche le olive, i pomodori secchi e lo zafferano, facendo cuocere ancora per 5-10 minuti. Aggiungete acqua se il composto vi sembra troppo asciutto.
Tirate la pasta abbastanza sottile con il mattarello e ricavate dei dischi. Mettete un disco nello stampo da crostatina e riempitelo con il composto di carne. Coprite con un altro disco e chiudete i bordi arricciandoli verso l’interno.
Cuocete le panadas per 25 minuti a 180°. Sfornate e servite calde.