Ingredienti
180 g di cioccolato fondente amaro
3 uova
90 g di zucchero setacciato
50 g di olio extravergine di oliva Huile d’olive de Nîmes DOP
Caffè in polvere q.b.
Menta q.b.
Preparazione:
Sciogliete il cioccolato a bagno maria e fatelo raffreddare completamente. Nel frattempo amalgamate i tuorli a metà dello zucchero e montate con le fruste. Aggiungete il cioccolato fuso a filo e l’olio extravergine d’oliva HUILE D’OLIVE DE NÎMES DOP continuando a mescolare.
Scaldate il restante zucchero fino ad ottenere uno sciroppo, portandolo a circa 80° C. Quindi cominciate a montare a neve gli albumi e incorporate a filo lo zucchero. Continuate a montare fino a che il composto non risulta lucido. Aggiungete gli albumi al composto di cioccolato, incorporando accuratamente.
Versate la mousse in bicchierini e fate raffreddare in frigo per almeno due ore. Decorate con caffè in polvere e una foglia di menta.