Zeppole all’olio extravergine d’oliva DOP

Preparazione:
Per prima cosa preparate la crema pasticcera: scaldate il latte con dentro la scorza del limone e lasciatelo intiepidire. Lavorate lo zucchero e i tuorli con le fruste elettriche, poi aggiungete la maizena e il latte tiepido a filo, continuando a montare.
Trasferite la crema in una pentola e fatela addensare a fuoco basso, continuando a mescolare con le fruste. Versate quindi la crema in un contenitore e coprite con della pellicola trasparente a contatto, lasciando raffreddare.
Adesso preparate la pasta choux: in una pentola unite acqua, olio e sale e portate a bollore. Quando l’acqua bolle, toglietela dal fuoco e aggiungete la farina mescolando velocemente, evitando di creare grumi.
A questo punto rimettete l’impasto sul fuoco e fate cuocere la pasta choux, fino a quando non si forma la classica patina biancastra sul fondo della pentola. A questo punto lasciate raffreddare bene la pasta.
Quando l’impasto è freddo cominciate ad aggiungere le uova: unitene uno alla volta, amalgamando bene con un cucchiaio di legno. L’impasto deve essere morbido, liscio e lucido.
Trasferite l’impasto in una sac a poche con un beccuccio a stella e create delle ciambelle su una teglia rivestita con della carta da forno. Infornate le zeppole in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti ed ancora a 200° per 15 minuti e a 180° per altri 10 minuti. Quando sono completamente fredde, farcitele con la crema e decorate con un’amarena sciroppata.