INGREDIENTI:
240 g di Riso Carnaroli
200 g di funghi chiodini
200 g di funghi champignon
½ cipolla
100 gr di olio EVO Colline Teatine DOP
60 g di Parmigiano Reggiano
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.
50 g di vino bianco
1 l di acqua
Pepe q.b.
Preparazione:
Pulite accuratamente i funghi e versate gli scarti in un tegame per preparare il brodo, facendoli sobbollire con l’acqua per circa 30 minuti.
In una padella versate 40 gr di olio, la cipolla tritata e fate imbiondire. Unite anche i funghi chiodini e gli champignon fatti a cubetti. Fate cuocere a fuoco medio-alto per 5 minuti, mescolando continuamente.
Aggiungete il riso e fatelo tostare. Dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco. Versate un paio di mestoli di brodo e proseguite la cottura per circa 13 minuti, bagnando di tanto in tanto con il brodo.
Spegnete il fuoco e mantecate con il rimanente olio extravergine d’oliva e il parmigiano. Mescolate bene e unite il prezzemolo finemente tritato. Regolate di sale e pepe e servite ancora caldo.