INGREDIENTI:
300 gr di farina 00
250 gr di zucchero
100 gr di olio extravergine di oliva Lucca DOP
5 tuorli
1 albume e mezzo
1\2 bustina di lievito per dolci (8g)
Una bustina di vanillina
La buccia grattugiata di un limone
Un pizzico di sale
75 gr di amido di mais
1 fialetta di essenza di limone
45 gr di burro
750ml di latte intero
Pinoli
Preparazione:
Per preparare la frolla sbattete 2 tuorli con un pizzico di sale, aggiungendo a filo l’olio extravergine d’oliva. Quando i tuorli saranno chiari aggiungete anche 100 gr di zucchero, la farina, la buccia del limone, la vanillina e il lievito, impastando energicamente. Infine unite l’albume, per rendere l’impasto liscio e omogeneo.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per mezzora. Per la crema sbattete 3 tuorli con il restante zucchero e montateli. Unite l’essenza di limone, l’amido di mais e il burro morbido, senza smettere di mescolare.
Incorporate infine il latte a temperatura ambiente. Versate il composto ottenuto in un pentolino e cuocete a fiamma media mescolando con una frusta. Fate attenzione a non far formare grumi e a non far attaccare la crema. Continuate a cuocere fino a che la crema non sarà densa e liscia.
Tirate fuori la pasta frolla e mettetene da parte un quarto per le decorazione. Stendete il resto e foderate una teglia da crostata. Bucherellate il fondo con una forchetta e versate la crema pasticcera nel guscio di frolla, aggiungendo infine i pinoli.
Decorate con la frolla rimasta e infornate a 170° C per 40 minuti. Sfornate e fate raffreddare prima di servire.