Ingredienti per 8 persone:
Per l’impasto:
250 g di farina
75 g di zucchero
1 uovo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva AOP Nîmes
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
500 g di fromage blanc
100 ml di panna fresca
3 uova
40 g di maizena
135 g di zucchero
1 scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di olio d’oliva
Per la composta:
200 g di lamponi, di fragole o di frutti rossi
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva AOP Nîmes
3 cucchiai di zucchero semolato
Preparazione dell’impasto:
- Unite la farina setacciata, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolate velocemente con l’olio extravergine d’oliva.
- Unite anche l’uovo e 2 cucchiai di acqua per ottenere un impasto compatto.
- Formate una palla con la pasta, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa un’ora.
- Stendete la pasta in una tortiera di 25 cm con i bordi alti precedentemente imburrata. Usate una forchetta e bucherellate il fondo.
- Fate riposare in luogo fresco.
Preparazione del ripieno
- Separate gli albumi dai tuorli d’uovo. In una ciotola mescolate il fromage blanc, la panna, i tuorli d’uovo, la maizena setacciata, lo zucchero, la scorza di limone e l’olio extravergine d’oliva. Mescolate bene con la frusta per rimuovere i grumi.
- Montate gli albumi a neve e aggiungeteli al composto di fromage blanc con una spatola. Versate il tutto nella tortiera sopra l’impasto.
- Fate cuocere in un forno preriscaldato a 200 °C per 40 minuti. Lasciate raffreddare per circa dieci minuti prima di rovesciare la tortiera su una griglia.
- Togliete la tortiera e lasciate raffreddare la torta rovesciata per 5-10 minuti (per mantenere fermo il fromage blanc). Infine, girate la torta e posizionatela su un piatto di portata.
Preparazione dei frutti rossi
- In una padella, cuocete i frutti rossi con olio extravergine d’oliva e zucchero per 10-15 minuti. Lasciate raffreddare. Servite la torta con i frutti rossi.