Ingredienti per 6 persone:
250 g di farina
3 uova
300 ml di latte parzialmente scremato
40 g di zucchero semolato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva AOP Vallée des Baux-de-Provence
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
150 g di mirtilli
Preparazione:
In una ciotola, unite la farina e il lievito. Formate la classica fontana e aggiungete le uova, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete gradualmente il latte, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete due cucchiai di olio extravergine d’oliva, mescolate e lasciate riposare a temperatura ambiente per un’ora.
Aggiungete i mirtilli e mescolate delicatamente in modo da non schiacciarli. Versate un po’ di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e fate riscaldare. Quando è caldo, versate in padella un mestolo di composto.
Cuocete ogni pancake a fuoco medio per 2 o 3 minuti su ogni lato. Servite tiepidi o freddi.