Zuppa di zucca con olio d’oliva di Corsica – Oliu di Corsica DOP

Preparazione:
Lavate bene la zucca, tagliate le estremità e tagliatela a metà. Sbucciatela, fatela a cubetti e mettetela da parte. Sbucciate e tritate la cipolla, rosolatela in una casseruola con un cucchiaio di olio d’oliva di Corsica – Oliu di Corsica DOP. Nel mentre preparate il brodo vegetale scaldando l’acqua in cui diluire il dado.
Quando le cipolle sono dorate, aggiungete la zucca a cubetti e fate rosolare per qualche minuto, Aggiungete sale e pepe a piacimento. Mettete da parte un po’ di brodo e con il resto coprite la zucca con il brodo vegetale e cuocete per 30-45 minuti fino a che la zucca non diventa tenera. Nel frattempo, tagliate la pancetta a fette grandi e rosolatele in una padella asciutta. Tagliate il pane a cubetti grandi e rosolateli in un’altra padella con due cucchiai di olio d’oliva di Corsica – Oliu di Corsica DOP.
Amalgamate la zuppa e se necessario aggiungete un po’ del brodo che avevate messo da parte per aggiustarne la consistenza. Aggiungete la noce moscata grattugiata e due cucchiai di olio di oliva di Corsica – Oliu di Corsica DOP.
Servire con i crostini e la pancetta grigliata.