INGREDIENTI:
1 kg di melanzana
200 gr di olive nere senza nocciolo
500 gr di pomodori rossi
400 gr di gambi sedano
50 gr di capperi dissalati
60 gr di pinoli
2 cipolle bianche
50 gr di zucchero
50 gr di aceto bianco
un pugno di sale grosso
300 gr di olio EVO Valle del Belice DOP
Preparazione:
1. Tagliate le melanzane a dadini, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare per almeno un’ora dentro uno scolapasta.
2. Tagliate il sedano a cubetti e lasciatelo ammorbidire per 5 minuti in una pentola di acqua bollente salata. Scolatelo e asciugatelo.
3. Sminuzzate le cipolle e lasciatele imbiondire a fuoco basso in una padella con poco olio. Aggiungete i capperi, le olive e i pinoli e cuocete il tutto per 10 minuti a fiamma alta.
4. Tagliate i pomodori a dadini e aggiungeteli agli altri ingredienti, facendoli cuocere per una ventina di minuti.
5. A parte soffriggete il sedano con poco olio extravergine d’oliva.
6. Scolate le melanzane e friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele e aggiunge anche queste in padella.
7. Unite il sedano e cuocete il tutto a fiamma media per 3-4 minuti. Sfumate con l’aceto e lo zucchero. Servite la caponata calda o fredda.