Ingredienti:
300 g di zucca
200 g di farina 00
250 ml di latte di soia
60 g di olio EVO Laghi Lombardi DOP
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di lievito istantaneo
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di sale
Olio di semi q.b.
Noci pecan q.b.
Preparazione:
Lavate la zucca, pulitela e tagliate la polpa a pezzetti. Fatela cuocere in padella per circa 20 minuti, con un po’ d’acqua per farla ammorbidire. Versatela in una ciotola e schiacciatela accuratamente con una forchetta. Nella ciotola aggiungete anche il latte di soia, l’olio EVO Laghi Lombardi DOP, la cannella, la farina setacciata, il lievito, il bicarbonato e il sale.
Mescolate con le fruste fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Prendete una padella antiaderente di circa 10 cm di diametro e ungetela con poco olio di semi, versate un mestolo di impasto e fate cuocere ogni finché non vedete delle bollicine sulla superficie de pancake.
Disponete i pancake alla zucca in pila e serviteli con noci pecan e sciroppo d’acero.