Ingredienti:
400 gr di farina 0
300 gr di zucchero
4 uova
200 ml di succo di mandarino
150 ml di olio extravergine d’oliva Alto Crotonese DOP
4 mandarini (buccia)
1 bustina di lievito per dolci
Mandorle
Pinoli
Mirtilli
150 gr di zucchero a velo
30 gr albumi
Procedimento:
Lavate e asciugate i mandarini. Grattugiate la buccia e tenetela da parte. Spremete i mandarini e filtrate il succo. In una ciotola unite le uova, lo zucchero e montate con le fruste. Aggiungete anche l’olio extravergine d’oliva Alto Crotonese DOP, il succo di mandarino, la farina setacciata e la buccia di mandarino.
Ungete uno stampo da ciambella e versate l’impasto. Cuocete a 170° C in forno preriscaldato per 30 minuti, continuando a cuocere abbassando la temperatura se necessario.
Una volta cotta la ciambella lasciatela riposare per 10 minuti nel forno socchiuso.
Nel frattempo preparate la glassa: unite lo zucchero a velo agli albumi e mescolate accuratamente. Versate la glassa sulla torta ben fredda, decorando con pinoli, mirtilli secchi e mandorle intere.