INGREDIENTI:
150 g di farina
50 g di zucchero di canna
8 g di lievito istantaneo
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di cannella
1 banana matura
40 g di yogurt bianco
100 ml d’acqua
6 noci
40 g di olio extravergine di oliva Umbria DOP
Preparazione:
Setacciate insieme farina, zucchero, lievito, sale e cannella in una ciotola. In un’altra scodella schiacciate bene la banana, versate l’olio extravergine d’oliva Umbria DOP e amalgamate fino ad ottenere una crema. Mescolate lo yogurt con l’acqua e tritate le noci con il coltello.
Unite il composto di olio EVO e banana agli ingredienti secchi, aggiungendo poi anche lo yogurt e le noci. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non lavorare troppo l’impasto.
Preriscaldate il forno a 180°, inserite i pirottini nella teglia da muffin e versate in ogni pirottino l’impasto fino a 2/3 dell’altezza. Infornate e cuocete per circa 25 minuti. Fate la prova dello stecchino: se esce pulito potete sfornare i vostri muffin alla banana.
Fateli raffreddare e serviteli.