Pour 4 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

  • 4 endives
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 2,5 c. à soupe d’huile d’olive d’Aix-en-Provence – olives maturées AOP
  • 10 cerneaux de noix
  • 10 noisettes entières
  • Piment d’Espelette AOP
  • Sel
  • Poivre

Laver les endives. Enlever leur pied puis couper les endives en deux puis en lamelles. Réserver.

Laver et éplucher les carottes. Les tailler en cubes. Réserver.

Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans 1,5 cuillères à soupe d’huile d’olive d’Aix-en-Provence – olives maturées AOP, il doit être légèrement doré.

Ajouter les endives et les carottes coupées. Saler, poivrer.

Faire revenir 5 minutes les légumes puis ajouter le piment d’Espelette et le bouillon de légumes. Cuire une dizaine de minutes.

Concasser grossièrement les noix et noisettes. En fin de cuisson, les ajouter et arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive avant de servir.

Quelle huile d’olive AOP pour ce wok ?

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût olives maturés d’Aix-en-Provence AOP pour ses arômes de pain au levain, olive noire, caco, artichaut cuitvanille et pain grillé.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Vallée des Baux-de-Provence, Corse – Oliu di Corsica en récolte l’ancienne ou de Provence.