Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 tranches de pain de campagne légèrement grillées
  • 2 avocats
  • Le jus d’un citron
  • 1 cuillère à café de coriandre hachée
  • 1 petite tomate
  • 8 tomates cerises
  • 1 échalote 
  • 4 œufs 
  • Epices à guacamole
  • 2 cuill. à soupe d’olive d’Aix-en-Provence AOP
  • Sel, Poivre
  • Option : olives noires de Nyons ou de Nice AOP

Préparation:

  • Préparer le guacamole :

Couper la tomate en petits dés en prenant soin de retirer les graines.
Peler les avocats et écraser leur chair dans un bol.
Ajouter le jus de citron, une pincée de sel, les dés de tomate, l’échalote émincée, la coriandre hachée et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les épices à guacamole. Mélanger.

  • Préparer les œufs mollets :

Porter à ébullition une casserole d’eau. A l’ébullition, plonger délicatement les œufs.
Compter 5 minutes dès la reprise de l’ébullition. Les retirez à l’aide d’une écumoire puis les plonger directement dans un saladier d’eau glacée.

Écaler délicatement les œufs.
Tartiner les tranches de pain avec le guacamole. Couper les tomates cerises en quartier et les déposer sur le guacamole.
Déposer l’œuf mollet par-dessus et l’inciser délicatement. Saler et poivrer puis assaisonner avec un filet d’huile d’olive. Selon vos envies, ajouter quelques olives noires.
Déguster sans attendre.

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense d’Aix-en-Provence AOP pour ses arômes d’herbe fraîche et/ou d’artichaut cru, complétés parfois de notes de noix, de noisettes fraîches et de fruits rouges.

Vous pouvez également utiliser une de ces huiles d’olive AOP : Haute-Provence, Nîmes, Provence, Vallée des Baux-de- Provence.