Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
- 1 concombre
- 3 œufs
- 25 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- 1 c. à soupe d’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP
- Sel, poivre
Recette de pâte à tarte à l’huile d’olive :
- 250g de farine blanche (T65)
- 1 c. à café de sel fin
- 6 cl d’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP
- 12 cl d’eau froide
- 200 g de bœuf taillé en fines lamelles
- 100 g de fèves (fraîches ou surgelées)
- Copeaux de parmesan
Préparer la pâte: mélanger la farine et le sel dans un saladier puis ajouter l’huile d’olive et l’eau. Pétrir rapidement la pâte pour former une boule. L’étaler ensuite sur un plan de travail fariné et la déposer dans le moule. Laisser reposer au frais 30 minutes.
Pendant ce temps, peler le concombre et le faire dégorger avec du sel dans une passoire puis le couper en rondelles.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Écosser les fèves (si vous avez opté pour des fraîches), les faire blanchir dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
Dans un saladier, mélanger le lait, la crème fraîche, l’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP et les œufs. Saler, poivrer. Verser l’appareil sur la pâte préalablement piquée.
Disposer les rondelles de concombre. Saupoudrer de parmesan râpé.
Enfourner pendant 20 minutes.
Disposer des lamelles de bœuf crues.
Parsemer de fèves blanchies et de copeaux de parmesan.
Arroser d’un filet d’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP et servir.
Version « végétarienne » : sans bœuf, c’est très bon aussi !
Quelle huile d’olive AOP pour cette tarte ?
Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense d’Aix-en-Provence AOP pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, d’artichaut cru, de notes de noix et noisette fraîche, de fruits rouges et de poivres.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Vallée des Baux-de-Provence, Nîmes, Haute-Provence, Corse – Oliu di Corsica ou Provence.