Pour 6 personnes

Préparation : 15 min
Repos : 5 min
Cuisson : 5 min

  • 6 filets de bar
  • 3 citrons verts
  • 3g de gingembre frais
  • 2 échalotes
  • 10 cl d’huile d’olive de Nice AOP
  • 3 pincées de sel fin
  • 6 tours de moulin à poivre

Pour la garniture :

  • 100g de pousses d’épinard
  • 3g de gingembre frais
  • 1 c. à soupe de miel
  • 10 cl d’huile d’olive de Nice AOP
  • 6 tomates confites
  • 3 pincées de sel fin
  • 3 tours de moulin à poivre
  • Noisettes

POUR LE TARTARE DE BAR

Désarêter les filets de bar et retirer la peau, puis tailler la chair en petits dés.
Zester les citrons verts.
Éplucher et ciseler les échalotes.

Éplucher et râper le gingembre.
Dans un saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients. Incorporer l’huile d’olive de Nice AOP et assaisonner, puis réserver au frais.

POUR LA GARNITURE

Éplucher le gingembre et le hacher finement.
Laver les pousses d’épinard et les réserver au frais.

Torréfier les noisettes quelques minutes dans la poêle à sec puis les concasser grossièrement.

Tailler les tomates confites en lamelles.
Presser les citrons verts qui ont été zestés dans la première partie de la recette.
Mélanger le jus de citron vert avec le miel, le gingembre, le sel et le poivre puis l’huile d’olive de Nice AOP.

Disposer le tartare dans l’assiette, puis les pousses d’épinards, les tomates confites, les noisettes concassées puis verser la vinaigrette dessus.

Quelle huile d’olive AOP pour ce tartare de bar au citron vert, salade de pousses d’épinard au gingembre ?

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense de Nice AOP pour ses arômes d’amande, d’artichaut cru, de fleurs de genêts, de pomme mûre et de fruits secs.
Vous pouvez également utiliser une huile d’olive de Nyons AOP.