Pour 8 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

  • 6 c. à soupe de farine
  • 4 c. à soupe de poudre de noisette
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 c. à café d’arôme de vanille
  • 90g d’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP
  • 2 œufs
  • 100g de fromage blanc 0%
  • 500g de rhubarbe

Pour la décoration :

  • 250 g de fraises
  • 25 cl de crème fraîche (pour la chantilly – 30% de matière grasse minimum)
  • 30 à 50g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Placer le bol et les batteurs qui serviront à monter la chantilly au congélateur.

Huiler un moule à cake et le tapisser de papier sulfurisé, l’huiler lui aussi.

Peler et couper la rhubarbe en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure, le bicarbonate et la poudre de noisette.

Dans un autre récipient, battre les œufs entiers avec le sucre pendant quelques minutes.

Rajouter l’extrait de vanille, l’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP et le fromage blanc. Mélanger à nouveau.

Rajouter les ingrédients secs et bien amalgamer l’ensemble afin d’obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite les morceaux de rhubarbe et mélanger à l’aide d’une maryse. Verser la préparation dans le moule à cake.

Enfourner 35 minutes environ. Laisser refroidir. Démouler.

Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace (plus ou moins selon vos goûts).

Laver, équeuter et tailler les fraises en quartier ou en 2 (selon la grosseur des fraises).

Couvrir le cake refroidi de points de crème chantilly, répartir les fraises sur le dessus. Décorer de quelques feuilles de basilic.

Quelle huile d’olive AOP pour ce tartake ? 

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense d’Aix-en-Provence AOP pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, d’artichaut cru, de notes de noix et noisette fraîche, de fruits rouges et de poivres.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Vallée des Baux-de-Provence, Nîmes, Haute-Provence, Corse – Oliu di Corsica ou Provence.