Spaghetti pesto & tomates à l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP

Préparation du pesto : 

Peler puis presser les gousses d’ail.

Mixer l’ail, les feuilles de basilic et une pincée de gros sel.

Ajouter ensuite les pignons de pin et parmesan, et continuer jusqu’à obtention d’une sauce verte homogène.

Ajouter enfin l’huile d’olive et mélanger.

Le pesto se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un pot hermétique.

Préparation des spaghetti :

Faire cuire les spaghettis selon les indications du paquet.

Pendant la cuisson, couper les tomates cerises en 2 puis les faire dorer à la poêle pendant quelques minutes avec un filet d’huile d’olive.

Couper les pétales de tomates séchées en morceaux.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter puis les mélanger sans attendre avec 150g de pesto.

Dresser dans les assiettes. Ajouter les tomates cerises et les tomates séchées.

Saupoudrer de parmesan et décorer de feuilles de basilic.

Notre conseil : vous pouvez ajouter quelques pétales d’olives Lucques du Languedoc AOP.

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense de la Vallée des Baux-de-Provence AOP pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d’amandon, d’artichaut cru, de noisette fraîche et de feuille de tomate.

Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Nîmes, Haute-Provence, Provence, Corse – Oliu di Corsica.