Préparation : 10 min
Pause : 10 h
Pour 4 personnes
- 1 concombre
- 1 yaourt
- 10 cl de crème liquide
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP
- 1 jus de citron
- 5 branches de menthe
- Sel
- Poivre
Peler le concombre. Couper 4 rondelles pour la décoration (les réserver jusqu’au service) et détailler le reste en petits cubes.
Dans un mixeur, placer les cubes de concombre, le yaourt, la crème, les feuilles de menthe (en réserver quelques-unes pour la décoration), le jus de citron, l’huile d’olive de Nîmes AOP, le sel et le poivre.
Mixer le tout, mais pas trop fin.
Placer la soupe au réfrigérateur toute une nuit.
Servir le lendemain dans des grands verres, sur lesquels on ajoute les rondelles de concombre pour le craquant et de petites feuilles de menthe.
Astuce : vous pouvez rajouter des lamelles de bacon grillé pour un côté encore plus craquant et gourmand !
Quelles huiles d’olive AOP pour cette soupe ?
Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense de Nîmes pour ses arômes herbacés, de foin, d’ananas, de prune jaune et rouge, d’artichaut cru et de pommes.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Haute-Provence, Corse – Oliu di Corsica ou Provence.