Pour la pâte à pizza :

  • 400 g de farine riche en gluten
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche (ou 18 g de levure fraîche)
  • 22 cl d’eau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive de Provence AOP
  • 6 g de sel fin
  • 1 pincée de sucre

Pour la garniture :

  • 15 pétales de tomates séchées
  • 15 tomates cerises
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive de Provence AOP
  • 100 g de gruyère
  • 50 g de gruyère râpé
  • 1 boule de mozzarella de Buffala AOP

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1h30

Couper le gruyère en cubes (environ 1 cm de côté). Tailler les tomates séchées en fines lamelles. Hacher le basilic, en réserver un quart pour le dressage. Mélanger ensemble les cubes de gruyère, les lamelles de tomates séchées et trois quarts du basilic.

Mélanger la levure avec 100 g d’eau tiède et 50 g de farine, laisser fermenter 30 minutes (astuce : faire préchauffer le four à 40 ou 50°C, l’éteindre et y mettre le bol de levure, la levure fera des bulles et gonflera plus rapidement et plus sûrement !).

Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélanger le reste de la farine avec le sel, le sucre, l’huile d’olive. Ajouter la levure et le reste d’eau (froide).

Pétrir environ 10 minutes, la pâte doit se détacher du bord et être souple.

Prendre de la pâte pour former des boules d’environ 5 cm de diamètre. Faire un trou dans la boule et y intégrer un peu de mélange gruyère/tomate/basilic puis bien refermer la boule et la disposer sur un papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Les boules doivent former un soleil (les boules ne doivent pas se toucher, elles vont gonfler).

Laisser reposer 1h dans un endroit à l’abri des courant d’air (dans le four éteint, c’est parfait !).

Sortir le soleil, préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner généreusement au pinceau votre soleil d’huile d’olive. Laver les tomates cerises, les couper en quatre (réserver quelques pétales de tomate) et les disposer sur le soleil. Parsemer de basilic ciselé, saler et poivrer. Tailler la mozzarella en cubes, les disposer sur le soleil et parsemer de gruyère râpé.

Cuire pendant 15 minutes environ.

Laisser reposer 5 minutes puis servir en rajoutant quelques pétales de tomates cerises et le reste du basilic.

Quelle huile d’olive AOP ?

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense de Provence AOP pour ses arômes d’herbes, d’artichaut cru pouvant être complétés par des arômes de banane, de noisettes, d’amandes fraîches et de feuilles de tomates. En fin de bouche, le piquant peut être présent.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Nîmes, Haute-Provence, Corse – Oliu di Corsica, Vallée des Baux-de-Provence.