Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre (Charlotte, Belle de Fontenay, Franceline…) de même calibre
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 6 cl d’huile d’olive d’Aix en Provence – olives maturées AOP
  • 2 cl de vin blanc
  • 2 cl de vinaigre de cidre
  • 2 cl de vin blanc 
  • 1 botte de persil plat
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation:

Plonger les pommes de terre avec leur peau dans une casserole remplie d’eau froide salée. Porter à ébullition puis faire cuire pendant 20 minutes.

Peler puis émincer les échalotes. Laver et ciseler le persil. Peler et hacher la gousse d’ail. Mélanger le tout avec l’huile d’olive et le vinaigre de cidre.
Quand les pommes de terre sont cuites, les peler puis les couper en gros dés (ou en rondelles).

Verser le vin blanc sur les pommes de terre encore chaudes, puis les assaisonner avec la vinaigrette en remuant délicatement pour ne pas les écraser.

Terminer par 2 pincées de fleur de sel, 2 tours de moulin à poivre et déguster tiède ou froid.

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût à l’ancienne d’Aix-en-Provence – olives maturées AOP pour sa douceur et ses arômes de pain au levain, d’olive noire, de cacao et d’artichaut cuit qui se marient très bien avec la pomme de terre.

Vous pouvez également utiliser une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP ou Provence – olives maturées AOP.