Ingrédients pour 4 personnes

  • 1/2 chou rouge
  • 1 grosse carotte
  • 3 cuill. à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP
  • 1 cuill. à soupe de vinaigre de xérès ou de vin
  • 1 cuill. à café de moutarde
  • Persil plat
  • Une poignée de noix décortiquées
  • Graines de sésame
  • Sel, poivre

Préparation:

Couper le chou rouge en très fines lamelles. Peler puis râper la carotte.

Concasser grossièrement les noix.

Préparer la vinaigrette en mélangeant huile d’olive, moutarde et vinaigre.

Dans un saladier, mélanger le chou rouge et la carotte avec l’assaisonnement.

Ajouter le persil ciselé, les noix concassées et les graines de sésame.

Mélanger le tout. Réserver 30 minutes au réfrigérateur puis servir frais.

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût à l’ancienne de Provence – olives maturées AOP pour sa douceur et ses arômes d’olives noires, de fruits confits, de sous-bois et/ou de pain grillé qui se marient très bien avec le chou rouge.

Vous pouvez également utiliser une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP – olives maturées ou Aix-en-Provence – olives maturées AOP.