Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
- 300 g de mesclun (jeunes pousses de laitue blonde et rouge, pousses d’épinard etc.)
- 20 magrets séchés fumés
- 8 œufs de caille
- 20 grains de raisin noir
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- 1 petite pomme reinette bio
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c.à café rase de moutarde en grains
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 3 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
Faire cuire les œufs de caille dans de l’eau bouillante durant 4 minutes. Les refroidir sous l’eau afin de les écaler plus facilement. Réserver.
Mettre dans un bol le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre. Mélanger. Émulsionner ensuite avec l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP. Réserver.
Laver et essorer la salade. Couper les tranches de magret en deux.
Torréfier quelques minutes les pignons de pin en les mettant au four, à 150°C, sur une plaque de cuisson, ou en utilisant une poêle, jusqu’à qu’ils soient dorés. Réserver.
Laver les grains de raisin, les sécher.
Nettoyer la pomme, ôter le cœur et les pépins puis la couper en dés.
Réunir tous les ingrédients dans un saladier : la salade, les grains de raisins, les tranches de magret séché, les dés de pommes, les œufs de caille. Arroser avec la sauce et mélanger.
Quelle huile d’olive AOP pour cette salade d’automne ?
Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût à l’ancienne de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP pour ses arômes d’olive noire / confite, pâte d’olive, cacao, champignons / truffes, artichaut cuit, pain au levain.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence – olives maturées, Corse – Oliu di Corsica en récolte l’ancienne ou de Provence – olives maturées.