Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3h
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 rôti de porc (1 kg)
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe bombée de thym + 1 branche
- 3 c. à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre
- 1 thermomètre de cuisson dans l’idéal.
Sortir le rôti à température ambiante minimum 1h avant le début de la préparation.
Éplucher 1 gousse d’ail et la trancher en lamelles.
Inciser le rôti avec un couteau et y intégrer les lamelles d’ail dans la chair. Saler et poivrer la viande.
Préchauffer le four à 90 degrés.
Dans une cocotte (allant aussi au four, type cocotte en fonte), sur feu vif, faire saisir le rôti avec le beurre, l’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP et le thym. Il doit être doré sur toutes les faces.
Stopper la cuisson puis ajouter dans la cocotte les oignons émincés, les 3 gousses d’ail écrasées avec la peau, le cube de bouillon de légumes et une branche de thym frais. Mouiller avec environ 50 cl d’eau environ (pour atteindre la mi-hauteur du rôti).
Enfourner en piquant le thermomètre au centre du rôti. Arroser le rôti régulièrement.
> Si vous avez un thermomètre, votre rôti sera cuit à point lorsqu’il atteint 68 degrés sinon, pour 1 rôti de 1 kg, comptez un temps de cuisson de 3h.
Suggestion : 30 minutes avant la fin de cuisson, vous pouvez ajouter des pommes de terre nouvelles simplement coupées en deux.
Vous pouvez servir le rôti avec un granité citron-romarin-huile d’olive !
Quelle huile d’olive AOP pour ce rôti de porc ?
Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive de Provence – olives maturées AOP pour ses arômes de sous-bois, d’artichaut violet cuit, d’olive noire, de pain grillé.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence – olives maturées, Corse – Oliu di Corsica en récolte à l’ancienne ou Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées.