Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 pavés de cabillaud
  • 300g de tomates cerises
  • 6 brins de basilic
  • 12 brins de thym
  • 100 g d’olives noires de Nyons AOP
  • 3 c. à soupe d’amandes effilées grillées (ou de pignons)
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence –olives maturées AOP
  • Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Rincer les tomates cerises, les couper en deux. Effeuiller et ciseler le basilic.
Dans un saladier, mélanger les tomates cerises, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le basilic, le thym, les olives, du sel et du poivre.
Découper 6 grands carrés de papier sulfurisé.
Au centre de chacun, répartir les tomates et les aromates, puis disposer un pavé de cabillaud.
Parsemer d’amandes grillées (ou de pignons), verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Refermer les papillotes. Les placer sur la lèchefrite, enfourner et faire cuire 20 minutes.
Servir dès la sortie du four, accompagné de riz basmati.

Notre conseil : Vous pouvez faire cette recette avec un autre poisson blanc ou avec du saumon.

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût à l’ancienne de la Vallée des Baux-de-Provence AOP pour ses arômes d’olive confite, d’olive noire, de pâte d’olive, de cacao, de champignon, d’artichaut cuit, de truffe et de pain au levain.

Vous pouvez également utiliser une huile d’olive d’Aix-en-Provence – olives maturées AOP ou de Provence – olives maturées AOP.