Préparation: 25 minutes
Cuisson:  30 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le cake :

  • 120 g d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
  • 100 g de vergeoise brune
  • 3 œufs moyens
  • 90 g de pâte de pistache
  • 270 g de farine T55
  • 1,5 c. à café de levure chimique
  • 1/2 c. à café de sel
  • 50 g de lait
  • 50 g de pistaches concassées

Pour la couverture :

  • 200g de fraises
  • 1 grosse c. à soupe de mascarpone
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 c. à café de pâte de pistache
  • 1 poignée de pistaches concassées
  • 2 c. à soupe de sucre glace

Mettre la crème fraîche dans un bol et les fouets du batteur au frigo.

Préchauffer votre four à 180°C. Chemiser un moule de papier sulfurisé.

Préparer la pâte : mettre l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP et la vergeoise dans un saladier et bien fouetter. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter la pâte de pistache, mélanger.

Mélanger les ingrédients secs (farine+levure chimique+sel) dans un autre bol. Ajouter la moitié des ingrédients secs à la pâte, mélanger puis ajouter la moitié du lait. Mélanger et recommencer l’opération.

Incorporer les pistaches concassées, verser la pâte dans le moule, enfourner pour 30 minutes environ à 180°C (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche). Laisser refroidir 15 minutes dans le moule avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille.

Monter la crème fraîche en chantilly, rajouter le mascarpone avec un peu de sucre glace vers la fin. Séparer 1/3 de la chantilly-mascarpone et y ajouter la pâte de pistache.

Mettre la chantilly nature dans une poche à douille. Mettre la chantilly pistache dans une autre poche à douille.

Couvrir le gâteau de gros points de chantilly nature.

Laver les fraises et les équeuter.

Déposer les fraises sur le gâteau puis déposer des points de chantilly pistache entre les fraises.

Déguster frais !

Quelle huile d’olive AOP pour ce gâteau ?

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense de la Vallée des Baux-de-Provence AOP pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d’amande, d’artichaut cru, de noisette fraîche et de feuille de tomate.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Nîmes, Haute-Provence, Corse – Oliu di Corsica ou Provence.