Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

  • 15 cl de lait entier
  • 100 g de sucre de canne
  • 3 œufs
  • 270 g de farine d’épeautre
  • 50 g de poudre d’amande
  • 4 g de bicarbonate de soude
  • 75 g d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP
  • 30 g de noisettes
  • 30 g d’amandes
  • 30 g de raisins secs
  • 30 g de graines de courge
  • 30g d’abricots secs
  • 30g de cranberries
  • 30g d’amandes effilées
  • 1 c. à café de rhum (optionnel)

Vous pouvez faire gonfler les raisins secs dans un peu d’eau chaude et de rhum (facultatif).

Torréfier les noisettes et les amandes puis les concasser grossièrement. Tailler les abricots secs en petits cubes.

Battre le lait avec les œufs et le sucre.

Ajouter l’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP, continuer à mélanger.

Incorporer ensuite la farine d’épeautre tamisée avec le bicarbonate, la poudre d’amandes, les amandes et noisettes concassés, les abricots secs, les cranberries, les graines de courge et les raisins secs (égouttés).

Mélanger rapidement.

Huiler un grand moule à cake. Y verser la pâte. A l’aide d’un couteau, couper la pâte dans le sens de la longueur (pour que le cake fasse une jolie bosse). Parsemer d’amandes effilées.

Faire cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Quelle huile d’olive AOP pour ce gâteau ?

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût maturé de Provence pour ses arômes de sous-bois, d’artichaut violet cuit, d’olive noire, de pain grillé.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Corse – Oliu di Corsica en récolte à l’ancienne ou Vallée des Baux-de-Provence.