Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Pour la pâte, pour 10 galettes :
- 330g de farine de sarrasin
- 55 à 60 cl d’eau
- 1 œuf
- 1,5 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 50g de comté râpé
- 1 poivron rouge
- Une douzaine d’aiguillettes de poulet
- 30 g d’olives vertes AOP (olives de Nîmes AOP ou Lucques du Languedoc AOP par exemple)
- 2,5 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
- 1 c. à soupe d’un mélange gingembre + coriandre en poudre + piment (à votre goût)
- Sel, poivre
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. A l’aide d’un fouet, verser l’eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un œuf et l’huile d’olive pour donner une belle coloration à la cuisson.
Laisser reposer.
Pendant ce temps, laver, peler, épépiner le poivron puis le badigeonner d’1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP, saler, poivrer et le faire griller (au four ou sur le grill).
Mélanger les épices et l’huile d’olive et badigeonner les aiguillettes de poulet. Saler, poivrer puis faire griller (au four, au barbecue ou au grill).
Tailler en lamelles le poivron et le poulet et réserver. Dénoyauter les olives vertes et les couper en quartiers.
Faire cuire les galettes.
Fourrer 6 galettes avec les lamelles de poulet, de poivron, les olives vertes taillées en quarts et terminer par le comté râpé, fermer les galettes.
Passer au four 5 minutes et servir aussitôt arrosées d’un filet d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP et accompagné d’une salade verte.
Quelle huile d’olive AOP pour cette galette ?
Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût à l’ancienne de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP pour ses arômes d’olive noire / confite, pâte d’olive, cacao, champignons / truffes, artichaut cuit, pain au levain.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence – olives maturées, Corse – Oliu di Corsica en récolte l’ancienne ou de Provence – olives maturées.