Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Pour la pâte, pour 10 galettes :
- 330g farine de sarrasin
- 55-60 cl eau
- 1 œuf
- 1,5 c. à soupe d’huile d’olive de Haute-Provence AOP
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 12 filets de rouget
- 100g de haricots verts
- 18 tomates cerises (rondes ou allongées)
- 30 g d’olives vertes cassées de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
- 2,5 c. à soupe d’huile d’olive de Haute-Provence AOP
- 1 jus de citron
- Sel, poivre
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. A l’aide d’un fouet, verser l’eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un œuf et l’huile d’olive de Haute-Provence AOP pour donner une belle coloration à la cuisson.
Laisser reposer.
Placer 2 filets de rouget sur un carré d’aluminium ou de papier sulfurisé. Arroser chacun d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Haute-Provence AOP. Placer dessus une brindille de romarin, un brin de de basilic et 1 feuille de laurier. Saler, poivrer. Former des papillotes. Faire cuire 15 minutes au four.
Pendant ce temps, effiler les haricots verts. Les faire cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée.
Dénoyauter les olives vertes et les couper en quartiers.
Laver et couper les tomates cerises en quartiers.
Faire cuire les galettes.
Fourrer 6 galettes avec 2 filets de rouget, les haricots verts, les tomates cerises, les olives vertes taillées en quarts et terminer par 1 filet d’huile d’olive de Haute-Provence AOP et le jus de citron, quelques herbes de Provence, fermer les galettes.
Passer au four 5 minutes et servir aussitôt accompagné d’une salade verte.
Quelles huile d’olive AOP pour cette galette ?
Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense de Haute-Provence pour ses arômes d’artichaut cru, de banane, de pomme et d’amande fraîche.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Nîmes, Vallée des Baux-de-Provence, Corse – Oliu di Corsica ou Provence.