Fougasse aux olives à l’huile d’olive de Nîmes AOP

Préparation :

• Préparation de la pâte :

Mettre la levure dans l’eau tiède, laisser reposer 15 minutes puis mélanger.

Mélanger la farine, la levure, le sel et l’huile d’olive. Pétrir ensuite le tout à la main (ou au robot). La pâte doit être lisse et élastique.
Recouvrir d’un torchon et laisser reposer la pâte pendant 1h minimum (dans un four préalablement préchauffé à 40°C ou dans une pièce tempérée à l’abri des courants d’air).

• Façonnage :

Préchauffer le four à 180 °C.
Découper grossièrement les olives en 4.
Dégazer la pâte, retravailler en incorporant les olives.
Etaler et former la fougasse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Entailler 6 fois la pâte au couteau et écarter un peu pour avoir la fameuse forme de la fougasse.
Badigeonner d’un peu d’huile d’olive.
Enfourner pour 25 min environ. Surveiller la cuisson, elle doit être bien dorée.

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense de Nîmes AOP pour ses arômes herbacés, de foin, d’ananas, de prune jaune et d’artichaut cru, complétés par des arômes de prune rouge et de pomme qui se marient bien avec la morue.

Vous pouvez également utiliser une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Haute-Provence, Provence, Vallée des Baux-de-Provence.