Pour 2 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 40 min
Repos : 1 à 2 h
Pour le flan :
- 240 g de courgettes
- 80 g de crème fraîche liquide (3 %)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
- 80 ml de lait
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- 1 c. à café d’agar-agar
- Sel, poivre
Pour les tuiles de parmesan :
- 20 g de parmesan râpé
- 1 c. à café d’herbes de Provence
Laver et peler la courgette sur une bande sur deux. Découper des morceaux grossiers.
Mixer la courgette avec la crème, l’huile d’olive de Nyons AOP, le lait, les herbes de Provence, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.
Mettre dans une casserole avec l’agar-agar et faire bouillir 2 minutes environ.
Verser dans des assiettes creuses et faire prendre au frigo (comptez 1 à 2h).
Pour les petites tuiles de parmesan :
Mélanger le parmesan avec les herbes de Provence. Façonner dans des emporte-pièces et mettre au four jusqu’à ce que ce soit légèrement doré (comptez 8 à 10 minutes au four 200°).
Pour le granité à la tomate : rendez-vous sur la recette de granité à la tomate !
En complément, vous pouvez préparer un sirop de tomate avec l’intérieur et les peaux de tomate utilisés pour le granité. Faire revenir les intérieurs et les peaux de tomates dans l’huile d’olive avec les branches de basilic, 1 oignon blanc et une pincée de sucre. Ensuite, cuire doucement au four pendant 30 minutes à 130° C-140° C. À l’issue du temps de cuisson, égoutter et récupérer le sirop. Mettre au frais.
Montage :
Verser le granité sur le flan de courgette figé, installé une tuile de parmesan, un peu de sirop de tomate, quelques lamelles de courgette (préalablement cuites à l’anglaise) et servir.