Inspiré de https://carolepiceline.com
Préparation 5 min
Cuisson 10 min
Pour 4 personnes
- 1 grosse boîte de pois chiches en conserve
- 100 g d’épinards frais (ou surgelés en branches)
- 200 g de pulpe de tomates
- 1 oignon rouge
- 20 cl de lait de coco
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 4 c. à café de pâte de curry rouge
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP
- Sel, poivre
- 1 c. à café de piment d’Espelette AOP ou 1 piment vert Japaleno (pour ceux qui veulent un plat relevé)
Peler et émincer l’oignon rouge.
Si vous avez opté pour des épinards frais, les rincer et ôter les tiges les plus dures.
Éplucher le gingembre, le râper.
Faire revenir l’oignon 1 minute à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP dans une sauteuse. Ajouter la pâte de curry rouge, le gingembre râpé et le piment, faire revenir 2 minutes.
Ajouter la pulpe de tomate.
Saler, mélanger, couvrir et cuire 3 minutes à feu doux.
Ajouter les pois chiches et le lait de coco.
Cuire 3 minutes à feu doux.
Ajouter les épinards frais, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP, mélanger et servir (éventuellement avec du riz blanc).
A noter : si vous utilisez des épinards surgelés, les ajouter en même temps que la pulpe de tomate.
Quelle huile d’olive AOP pour ce curry pois chiches – épinards ?
Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût maturé de Provence pour ses arômes de sous-bois, d’artichaut violet cuit, d’olive noire, de pain grillé.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Corse – Oliu di Corsica en récolte à l’ancienne ou Vallée des Baux-de-Provence.