Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
- 1 chou-fleur
- 80 g de petits pois
- 1 petit oignon
- 50 g d’oignons frits
- 100 g de talon de jambon (ou de dés de jambon)
- 3 œufs
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
- 4 c. à soupe de vinaigre de riz
Faire cuire les petits pois dans de l’eau salée. Laver le chou-fleur et le détailler en bouquets. Mixer (ou râper) les bouquets de chou-fleur (de la taille d’un grain de riz). Réserver.
Battre les œufs entiers, les assaisonner de sel et de poivre, les verser dans une poêle chaude huilée et ne pas cesser de mélanger pour obtenir de petits morceaux d’omelette. Réserver.
Tailler le talon de jambon en petits cubes (si vous avez opté pour du talon).
Émincer l’oignon. Dans une grande sauteuse, le faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP puis ajouter le riz de chou-fleur. Déglacer au vinaigre de riz.
Ajouter les petits pois, cuire 3 minutes puis ajouter les morceaux d’omelette, les oignons frits et de jambon. Assaisonner de sel et de poivre et servir chaud.
Quelle huile d’olive AOP pour ce chou-fleur cantonnais ?
Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût à l’ancienne de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP pour ses arômes d’olive noire / confite, pâte d’olive, cacao, champignons / truffes, artichaut cuit, pain au levain.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence – olives maturées, Corse – Oliu di Corsica en récolte l’ancienne ou de Provence – olives maturées .