Pour 4 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 90 min

  • 1 carré de porc 4 côtes
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
  • 2 oignons jaunes
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de tomates pelées coupées en dés
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 20 cl d’eau chaude
  • 500 g de ratte ou de pommes de terre grenailles
  • 1 bouquet garni : thym, persil
  • Sel et poivre du moulin

Pour la sauce aux morilles

  • 12 morilles fraîches
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 c. à café de moutarde

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Disposer le carré de porc dans un plat allant au four. Le badigeonner d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP. Saler et poivrer généreusement.

Le placer au four pendant 30 minutes en le retournant de temps en temps.

Laver les pommes de terre. Les mettre dans un saladier avec le sel, le poivre et l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP.

Éplucher et émincer les oignons ainsi que l’ail. Les mélanger aux pommes de terre. Ajouter le bouquet garni.

Sortir le plat du four et déglacer le carré avec le vin blanc.

Placer le mélange de pommes de terre, oignons et ail autour du carré et les couvrir d’eau chaude. Poursuivre la cuisson au four pendant 1 heure.

Préparer la sauce : éplucher et émincer l’échalote. Couper les morilles en morceaux. Dans une casserole, faire revenir les morilles dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP pendant 10 min, réserver. Faire revenir l’échalote dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 min, ajouter la fécule, la moutarde, le bouillon puis, petit à petit, la crème. Cuire à feu doux pendant 3 à 4 min. Ajouter les morilles. Servir chaud avec le carré de porc.

Astuce : vous pouvez remplacer les morilles par des cèpes, des trompettes de la mort (…) selon la saison.

Quelle huile d’olive AOP pour ce carré de porc sauce aux morilles ?

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût olives maturées Vallée des Baux-de-Provence AOP pour ses arômes d’olive noire / confite, pâte d’olive, cacao, champignons / truffes, artichaut cuit, pain au levain.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Corse – Oliu di Corsica en récolte l’ancienne ou de Provence.