Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
- 150 g de farine T55 ou T65 (ou un mélange de 50g de farine et 50g de farine d’épeautre) + un peu
- 100 g de sucre en poudre
- 120 g de chocolat noir râpé finement
- 7 cl d’huile d’olive de la Vallée des Baux de Provence – olives maturées AOP
- 3 œufs entiers (170-180 g environ)
- 3 c. à soupe de cacao en poudre
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à soupe de miel d’agrume
- Une pincée de sel
- 30 g d’amandes (concassées grossièrement)
Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante) ou 160°C (statique).
Huiler et fariner un moule à cake de 25 cm environ de longueur (ou bien recouvrir de papier cuisson légèrement mouillé).
Mélanger la farine avec le cacao, la levure (on peut aussi tout tamiser pour plus de finesse et moelleux) puis les amandes concassées.
Ajouter le chocolat, le zeste de citron, le sel et mélanger à nouveau.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce qu’ils augmentent de volume, deviennent clairs et mousseux.
Incorporer l’huile d’olive et mélanger puis ajouter le mélange avec la farine cacaotée. Travailler le juste nécessaire pour avoir une pâte homogène.
Verser dans le moule et enfourner pendant 40 minutes environ, le cake doit gonfler et former une croûte. La pointe du couteau doit ressortir sèche.
Laisser légèrement tiédir puis démouler.
Pour une version estivale : tailler une pêche ou 2 abricots en tranche et déposer sur le dessus du cake avec un peu de sucre glace.
Quelle huile d’olive AOP pour cette galette ?
Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût à l’ancienne de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP pour ses arômes d’olive noire / confite, pâte d’olive, cacao, champignons / truffes, artichaut cuit, pain au levain.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence – olives maturées, Corse – Oliu di Corsica en récolte l’ancienne ou de Provence – olives maturées.